Υλικά
400 gr φασόλια μαυρομάτικα ή χάντρες
1 καρότο σε φέτες (μισοφέγγαρο) ή κυβάκια (καρέ)
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε καρέ
Αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
1 κσ πελτέ ντομάτας
200 gr ρύζι γλασέ
1 κσ ρίγανη ξερή (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον πελτέ και το καρότο και σοτάρουμε για 2 -3 λεπτά
• Προσθέτουμε 1,5 Lt νερό και βράζουμε για 10 λεπτά (εάν βάλουμε χάντρες τις βάζουμε τώρα)
• Ρίχνουμε τα φασόλια και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου
• Αλατοπιπερώνουμε
• Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 – 15 λεπτά
• Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να γυαλίσει και τη ρίγανη
Your Nutri tip: Τα μαυρομάτικα είναι πλούσια πηγή φυλλικού οξέος (φολικού οξέος), που είναι σημαντικό για τις εγκύους γυναίκες καθώς συμβάλλει στην υγιή ανάπτυξη του εμβρύου.
Μακροθρεπτικά συστατικα για 1 μερίδα( 190γρ)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 72,8γρ
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 25,1γρ
ΛΙΠΟΣ: 14γρ
ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 510