Ψητή σαλάτα μπρόκολο – κουνουπίδι με χούμους ταχίνι (2 μερίδες)

Your Nutri tip: To χούμους είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας το θρεπτικό παράγοντα για τη γενική υγεία και την καρδιακή προστασία.

Συνταγή

Υλικά

400 gr μπουκίτσες κουνουπιδιού
200 gr μπουκίτσες μπρόκολου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
250 γρ κινόα βρασμένη
2 παντζάρια βρασμένα, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλη χούφτα baby σπανάκι
10 καρύδια καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
2 κ.σ ταχίνι
3 κουταλιές της σούπας χούμους
1 λεμόνι, 1/2 χυμό, 1/2 κομμένο σε φέτες

Εκτέλεση

Για το χούμους

• 400 γρ. ρεβίθια βρασμένα ή σε κονσέρβα
• χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/2 – 1 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. κύμινο
• 2 κ.σ. νερό

Στον multi ή ραβδομπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, το αλάτι και το κύμινο, μέχρι να λιώσει το σκόρδο.
Προσθέτομε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια κρέμα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C/180C στον αέρα.
• Ψήνουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
• Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
• Φτιάχνουμε κάθε μπολ βάζοντας τη μισή κινόα στο καθένα.
• Στρώνουμε από πάνω τις φέτες παντζάρι
• Το σπανάκι, το κουνουπίδι, το μπρόκολο και τα καρύδια.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το ταχίνι, το χούμους, το χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό.
• Σερβίρουμε, απλώνοντας το dressing και τις φέτες λεμονιού.

Μακροθρεπτικά Συστατικά

ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ (500γρ)

Υδατάνθρακες: 39,6γρ

Πρωτεϊνες: 18,3γρ

Λιπαρά: 43,55

Θερμίδες: 576,7