Υλικά:
- 4 κουταλιές της σούπας(60γρ) αλεσμένα αμύγδαλα
- 1 μελιτζάνα(750γρ)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου 750γρ (με την πέτσα)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 λεμόνι
- 30 γρ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 200 γρ σάλτσα ντομάτας
- 80 γρ baby σπανάκι
- 110 γρ ντοματίνια
Εκτέλεση:
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C.
• Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μπουκιές και τη βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουνε καλά και αφήνουμε στο φούρνο να ψηθεί για 20 λεπτά.
Για την κρούστα
- Παίρνουμε ξύσμα από το λεμόνι και το προσθέτουμε σε ένα μπολ με τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη μισή καπνιστή πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στο τηγάνι με το κρεμμύδι προσθέτουμε τα ντοματίνια (κομμένα στη μέση), την σάλτσα ντομάτας, τις ελιές, το μπούκοβο, την υπόλοιπη καπνιστή πάπρικα, το χυμό από το μισό λεμόνι και 60 ml κρύο νερό.
- Σιγοβράζουμε αυτή τη σάλτσα ντομάτας για 10 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Προσθέτουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο μπολ με την ψίχα αμυγδάλου και πανάρουμε και από τις δύο πλευρές.
- Ζεσταίνουμε ένα δεύτερο τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε το ψάρι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί και γίνει τραγανό, προσέχοντας για να μην καεί.
- Βγάζουμε τη ψημένη μελιτζάνα από το φούρνο και την προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε. Ρίχνετε με κουτάλι τη σάλτσα μελιτζάνας και ντομάτας σε δύο ζεστά πιάτα. Χρησιμοποιώντας ξανά το ίδιο τηγάνι, το ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι και 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό να μαραθεί το σπανάκι.
- Σερβίρουμε βάζοντας τη σάλτσα με τη μελιτζάνα, επάνω τον μπακαλιάρο, δίπλα το σπανάκι και στύβουμε και το υπόλοιπο μισό λεμόνι (προαιρετικά)
Your Nutri tip: Η πάπρικα είναι πλούσια σε βιταμίνες, κυρίως βιταμίνη C και βιταμίνη A. Η βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και συμβάλλει στην παραγωγή κολλαγόνου. Η βιταμίνη A είναι σημαντική για την όραση και την υγεία του δέρματος.
ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΜΕΡΙΔΑ(488γρ)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 20,38γρ
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 40,4γρ
ΛΙΠΟΣ: 10,1γρ
ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 321,8γρ