Υλικά:
- 200 πατάτες baby, κομμένες στη μέση ή στα τέταρτα
- 300 gr πράσινα φασόλια κομμένα
- 200 gr ανοιξιάτικα χόρτα, ψιλοκομμένα (Σέσκουλα,Βρούβες,Καυκαλήθρα,Ζοχός)
- 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 100 ml ζωμό κοτόπουλου ή νερό
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη στραγγισμένη
- 1 λεμόνι, ξύσμα και χυμό
- 2 μικρές σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση:
- Μαγειρεύουμε τις πατάτες σε μία κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στην κατσαρόλα με το βραστό νερό προσθέτουμε τα πράσινα φασόλια και τα ανοιξιάτικα χόρτα για τα τελευταία 3 λεπτά. Στραγγίζουμε και μετά χωρίζουμε τα χόρτα από τις πατάτες.
- Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στο κέντρο κατά μήκος, αφήνοντας τη μία πλευρά συνδεδεμένη ώστε να ανοίγει σαν βιβλίο. Αλείφουμε το καθένα με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και μετά το αλατοπιπερώνουμε.
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε το κοτόπουλο για 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Περιχύνουμε τον ζωμό, την κάπαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και μετά σιγοβράζουμε για 5-6 λίγα λεπτά μέχρι να μειωθούν λίγο τα υγρά.
- Προσθέτουμε τις μαγειρεμένες πατάτες και σιγοβράστε για άλλο ένα λεπτό.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε άλλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μυρίσει.
- Ρίχνουμε τα στραγγισμένα χόρτα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το σκόρδο.
- Αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε με το κοτόπουλο και τις πατάτες
ΜΑΚΡΟΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ( 300γρ)
Υδατάνθρακες: 58γρ
Πρωτεϊνες: 50,4γρ
Λιπαρά: 18,2γρ
Θερμίδες: 604,8