1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.
2. Βάζουμε τις μπουκιές κουνουπιδιού σε ένα μεγάλο ταψί (μπορεί να χρειαστεί να το βάλουμε σε δύο, ώστε να είναι απλωμένο) Ραντίζουμε το κουνουπίδι με ελαιόλαδο και αλατοπιπερωνουμε. Το βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι το κουνουπίδι να μαλακώσει και να καραμελώσει (να πάρει σκούρο χρυσάφι χρώμα. Εάν μαυρίσει σε ορισμένα μέρη, δεν μας πειράζει.) Ανά διαστήματα το αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί ομοιόμορφα. Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο.
3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 15 ml ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσει.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ¾ της ποσότητας του καβουρδισμένου κουνουπιδιού (το υπόλοιπο ¼ θα το κρατήσουμε για το σερβίρισμα, αλλιώς το βάζουμε όλο.) Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ενωθούν καλά το κουνουπίδι με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και το νερό.
5. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 6-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά με καπάκι (μισό σκεπασμένο όμως, όχι εντελώς κλειστό. Εάν δεν το σκεπάσουμε τότε θα συνεχίσουμε το βράσιμο για άλλα 7-8 λεπτά)
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με το ραυδομπλεντερ (ή λίγο λίγο με το μουλτι)
7. Βάζουμε ξανά επάνω στη φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το γάλα.
8. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κουνουπίδι (εάν κρατήσαμε) και βράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια θερμθ για 2-3 λεπτά, ώστε να ζεσταθεί όλη η σούπα. Ρυθμίζουμε τη γεύση και ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σερβίρουμε με ζεστό φρυγανισμένο ψωμί ολικής άλεσης ή πολύσπορο. Ή με δικά μας κρουτον.

ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ(750γρ)

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 19,6γρ
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 17,9γρ
ΛΙΠΗ: 21,2γρ
ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 332,5