Για τον πελτέ λιαστής ντομάτας:
• Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες στον πολυκόφτη (multi) και χτυπάμε προσθέτωντας ελαιόλαδο τόσο ώστε να έχουμε μία κρέμα. Κόβουμε το μπρόκολο, στη μέση και το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 4 εκ.
• Κόβουμε τα ντοματίνια σε τέταρτα και ψιλοκόβουμε
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
• Αφαιρούμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, αφήνοντας τη φλούδα.
• Ετοιμάζουμε τα νουντλς κολοκυθιού χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή.
• Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μακριές, λεπτές λωρίδες και μετά τα κόβουμε με το μαχαίρι σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες (ή χρησιμοποιήστε ένα Spiral Slicer – σπιραλιζέ ζουλιέν αν έχετε).
• Σε ένα μπολ διαλύουμε την κρέμα καρύδας σε 150 ml βραστό νερό
• Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και τον λιωμένο πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα.
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα. Καρυκεύουμε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το μπρόκολο και μαγειρεύουμε για ακόμη 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τον σολομό και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με την κρεμώδη σάλτσα ντομάτας, τις νιφάδες τσίλι και το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού.
• Σερβίρουμε σε δύο ζεστά μπολ και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ(415γρ)

Υδατάνθρακες: 16γρ

Πρωτεϊνες: 25,71γρ

Λιπαρά: 18γρ

Θερμίδες 314,7