Υλικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια, 2½ σε λεπτές φέτες, ½ ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα κάρυ
- 500 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινο τσίλι, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο
- 8 μεγάλα αυγά χτυπημένα
- 1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους
- 1 λεμόνι χυμό
Εκτέλεση:
1)Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι.
2)Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια σε φέτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
3) Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμα
4)Ρίχνουμε τις μισές ντομάτες και το μισό τσίλι.
5) Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα και να σκάσουν όλες οι ντομάτες.
6) Ζεσταίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 200 C.
7)Ρίχνουμε το μισό κόλιανδρο στα αυγά και αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το πικάντικο μείγμα του κρεμμυδιού.
8) Ανακατεύουμε απαλά μία ή δύο φορές και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να δέσει σχεδόν.
9) Βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο γκριλ για 3-5 λεπτά μέχρι να δέσει.
Για τη σάλτσα:
Ανακατεύουμε το αβοκάντο, το υπόλοιπο τσίλι και τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον υπόλοιπο κόλιανδρο και το χυμό λεμονιού μαζί, στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με την ομελέτα.
Your Nutri tip: Το αβοκάντο είναι πλούσιο σε υγιεινά λιπαρά, κυρίως σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς.
Μακροθρεπτικά για 1 μερίδα
Υδατάνθρακες: 9,3γρ
Πρωτεϊνες: 16,1γρ
Λιπαρά: 25,2γρ
Θερμίδες: 318